這些真菌毒素你認識嗎？

真菌毒素是真菌在物品或食品里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對人類和動物都有害。下面艾浩爾就帶大家一起來看看近幾年來常見的一些真菌毒素有哪些？

 

  一、黃曲霉毒素

  黃曲霉毒素由黃曲霉和寄生曲霉中某些菌株產(chǎn)生。黃曲霉和寄生曲霉均屬于曲霉屬，兩者十分相似，主要區(qū)別在于：黃曲霉的小梗是純單層。它們在自然界分布極廣，無論在糧食、飼料、土壤、腐敗的有機物以及霉腐的工業(yè)材料或制品上都能找到。實驗室培養(yǎng)，菌落生長旺盛，初帶黃色，后變黃綠色或暗綠色。分生孢子頭疏松，分生孢子球形或近乎球形。

  二、桔青霉素

  桔青霉素主要又桔青霉產(chǎn)生，此外，其它一些青霉和曲霉也產(chǎn)生這種毒素。桔青霉廣布于自然界，在糧食、土壤、腐敗有機物、霉腐的工 業(yè)材料及制品上都能找到它，這種菌常生長在貯藏的大米上，使米變成黃色，其變色部分在紫外光線下有熒光反應(yīng)。

  三、雜色曲霉素

  雜色曲霉素主要由雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉和離蠕孢霉等產(chǎn)生。這類霉菌可以從糧食、飼料、霉腐的工業(yè)材料或制品中分離得到，雜色曲霉也是防霉試驗菌之一。當(dāng)它們培養(yǎng)在玉米粉上時，可產(chǎn)生出多量的雜色曲霉素，從100克雜色曲霉的干菌絲中可以提取1.3克雜色曲霉素。雜色曲霉素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與黃曲霉毒素很相似，二者均具有二呋喃甲氧苯環(huán)。雜色曲霉不但是糧食、飼料的污染菌，也是工業(yè)材料及制品常見的污染菌，由于該菌產(chǎn)生的毒素毒性很強，不能不引起人們的注意。